4 Portionen
- 500 g Auberginen
- 1-2 TL Salz
- 500 ml Öl (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl)
- 500 g mageres Schweinehackfleisch
- 4-5 Shiitake Pilze in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 TL Sesamöl
Würzsauce:
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 3 EL dunkler Reisessig
- 1 EL Kaoliang oder Reiswein (Optional)
- 2 TL Chili-Bohnen-Sauce
- 2 EL Zucker
- 1 EL Sichuan-Pfefferkörner (in der Pfanne geröstet und gemörsert)
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- Ca. 100 ml Hühnerbrühe
Die Auberginen in Stücke schneiden. In einem kleinen Gefäß alle Zutaten der Würzsauce so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Das Hackfleisch hingeben und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten lang braten. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten unter rühren anbraten. Nun die Würzsauce angießen. Aufkochen lassen. Die Auberginen hinzufügen und bei starker Hitze so lange kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit eingekocht ist. Das Sesamöl unterrühren. Zusammen mit Reis servieren.