Cevapcici:
700 g Hackfleisch, gemischt (halb Schwein, halb Rind)
150 g Zwiebel – sehr fein geschnitten, gehackt oder gerieben
3 Knoblauchzehen
1,5 TL Salz
1/2 TL Natron
1 TL schwarzen Pfeffer, gemahlen
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Papriakpulver rosenscharf
1 EL Olivenöl – plus Olivenöl zum braten
1/2 TL Macis
Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden. Die 3 Knoblauchzehen schälen. Das Hackfleisch gibt man gemeinsam in eine Schüssel mit den Zwiebelwürfeln, 1,5 TL Salz, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver rosenscharf, 1 TL Pfeffer, ½ TL Natron, 1 EL Olivenöl, ½ TL Macis und presst mit der Knoblauchpresse die 3 Knoblauchzehen dazu. Nun muss die Hackfleischmasse 10 Minuten mit den Händen oder mit der Küchenmaschine und im Anschluss noch einmal kurz mit den Händen geknetet werden.
Aus der fertigen Fleischmasse formt man dann daumendicke (ca. 2,5 cm) und ca. 10 cm lange Cevapcici-Röllchen. Es sollte ca. 30 g Hackfleisch pro Fleischröllchen werden.
Die Cevapcici legst man so auf ein Tablett oder Teller damit sie sich nicht berühren und deckst sie gut mit Frischhaltefolie ab. Für mindestens 2 Stunden (oder besser über Nacht) in der 0 Grad Zone im Kühlschrank lagern und durchziehen lassen.
Reis:
3 Eßlöffel öl
1 Zwiebel
1 Stück Sellerie
2 Gelbe Rüben
3 Knoblauchzehen
1 Eßlöffel Petersilie
1 Tomate
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Paprika
1 grüne Paprikaschote
1 Eßlöffel Tomatenmark
1l Wasser
1 Tasse Reis
Im Topf wird eine gehackte Zwiebel in Öl glasig gedünstet, dann kommen Selleriewürfel (aus einem apfelgroßen Stück) und Gelbe Rüben-Scheiben dazu. Man läßt dies gut angehen, rührt auch das Ausgedrückte von drei Knoblauchzehen. hinein sowie feingehackte Petersilie, eine Tomate in Achteln, edelsüßes Paprikapulver, eine grüne Paprikaschote in Streifen und zuletzt einen Eßlöffel Tomatenmark. Gewürzt wird noch mit Salz und Pfeffer. Wenn alles gut durchgekocht ist, wird mit heißem Wasser aufgegossen, der Reis beigegeben, noch einmal verrührt und das Gericht zugedeckt im Rohr 20 Minuten bei 200 Grad fertiggegart.
Garnierung: Flacher großer Teller mittig darauf halbrund der Reis, bei 2-Uhr 3 Cevapcici angelegt.
Weinbegleitung: Blau Fränkischer Rotwein