In einen Gärballon einen Liter Met einfüllen und „Starteressig“ (Menge wie Angegeben) einfüllen, mit Tuch abdecken und warm stellen (ideal 28° ideal). Es darf nur abfiltrierter klarer Met ohne Schwebstoffe (ohne Stich) verwendet werden, da es sonst verdirbt. Täglich schütteln und nach einer Woche verkosten, wenn die gewünschte säure erreicht ist, zwei Liter Met zugeben. Nach ca. zwei Monaten kann auf Flaschen abgezogen werden. In die fertig abgefüllten Essigflaschen einen Zweig bei Bedarf Rosmarin geben.
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