Honigwein
4 kg Honig
10 l Wasser
5,4 g Hefenährsalz
Optional 1 kg Äpfel
Sherry Reinzuchthefe
Honig in Wasser auflösen, zwei Stunden kochen, nach dem ersten abschäumen die kleingeschnittenen Äpfel zugeben und mitkochen. Das Ganze abkühlen lassen und durch ein Tuch pressen. Die Ballons (Gärbehälter) max. bis zu 80% füllen. Die Hefe und Hefenährsalz zugeben. Mit dem Gärspund verschließen, der Ballon zur Vermischung schwenken und warm stellen. Je nach Temperatur setzt nach etwa 3-4 Tagen setzt die Gärung ein. Nach etwa 3-4 Monaten ist die Hauptgärung abgeschlossen. Der Wein wird abgezogen und zur Nachgärung noch einmal 2-3 Monate aufgestellt. Dann kann er in Flaschen abgezogen werden. Eine Längere Lagerung verbessert den Geschmack immens.